Lernergebnisse (learning outcomes) und Kompetenzen

Nachdem der Kurs erfolgreich absolviert wurde, können die Studierenden:

Erinnern und Verstehen (Kenntnisse)
Grundlagen der Biotransformation (anhand von Beispielen) verstehen
Lebensmittelinhaltsstoffe, lebensmitteltechnologische Verfahren und die Auswirkungen auf Haltbarkeit und Inhaltsstoffe benennen
Mechanismen des Qualitätsverlustes benennen

HACCP-Risikoanalyse verstehen
Lebensmittelrecht und –normen sowie Qualitätsmanagementsysteme in der LM-Industrie verstehen
Grundlagen der Hygiene und der Nahrungsmittelsicherheit verstehen
Einsatzmöglichkeiten von nachwachsenden Rohstoffen in der chemischen Industrie benennen
Herstellverfahren von Bioraffinerie-Produkten benennen
Mechanismen zur Herstellung von Biopolymere in Pflanzen wiedergeben

Anwenden (Fertigkeiten)
Verfahren zur Qualitätssicherung bei Lebensmittel auswählen und anwenden
 

Analysieren und Bewerten (Kompetenzen)
Qualitätskriterien analysieren und bewerten, HACCP-Risikoanalyse anwenden,
 

Erschaffen und Erweitern (Kompetenzen)
Konzeptstudien für die Qualitätskontrolle und Haltbarmachung von Lebensmitteln erstellen
 

Inhalte

a) Industrielle Biotransformation:
Biotransformation mit ganzen Zellen
Für Biotransformationen benutzte Enzyme (Modifikationen, Enzymscreening, Immobilisierung)
Einsatz von Enzymen in Enzymreaktoren

Anwendungsbeispiele aus verschiedenen Bereichen (Chemikalien, Vitamine, Aminosäuren, Antibiotika)

b) Lebensmitteltechnologie:
Haltbarmachung von Lebensmitteln und Nahrungsmittelsicherheit:
Verderb von Lebensmitteln und Gesundheitsgefährdungen; Geschichte der Lebensmittelhaltbarmachung
Haltbarmachung : Physikalische Verfahren und Erhaltung der Qualität (Wärmeübertragungserinnerungen, Erhitzen, Kühlen, Tiefgefrieren, Trocknen), chemische Verfahren und neue Verfahren
Milchzusammensetzung, -verarbeitung und -verfahren (Jogurt, Käse, ESL Milch)
Lebensmittelhygiene, HACCP, Regulierung Lebensmittel (Ver. 178/2002 und 852/2004), Qualitätsmanagement (ISO 22000)

 

c) Nachwachsende Rohstoffe, Bioraffinerie, Bioökonomie:
Einsatz von nachwachsenden Rohstoffen in der chemischen Industrie
Nachhaltigkeit biobasierter Prozesse und Produkte, Life Cycle Assessment, Biogas, Biomining
Lignocellulose Bioraffinerie Konzepte
Biopolymere in Pflanzen
Herstellung von Bioethanol, Milchsäure, Essigsäure, PHA, Bernsteinsäure, langkettige
Dicarbonsäuren, Propandiol, Epoxiden
Scale-up, Maßstabsübertragung vom Labor zum Pilotmaßstab und darüber hinaus